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中新社杭州10月30日电 题:一杯龙井茶,饮尽江南春
作者 钱晨菲
每到秋天,茶农李世良都会制作桂花龙井,为西湖龙井赋以桂花香,让品茶人感受秋天的味道。
“茶山上热闹的不只是春天,每当杭州桂花盛开,我们都会炒茶做茶,茶香花香沁人心脾。”李世良所在的龙坞茶镇是杭州西湖龙井最大产区。眼下虽不是产茶旺季,但李世良的日子还是围着西湖龙井转,打理茶园、炒制桂花龙井、到中小学教孩子们认识和炒制西湖龙井……
素有“绿茶皇后”美称的西湖龙井因产于杭州西湖龙井村周围群山而得名。西湖龙井之名始于宋、闻于元、扬于明、盛于清。相传清乾隆皇帝游览西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
“龙井是地名、泉名,亦是茶名。”据国家一级评茶师沈红介绍,因气温、光照、相对湿度、降雨量等生长条件所需,全中国的名优绿茶多分布在北纬28°到32°这条“黄金线”间,而西湖龙井茶区位于“黄金线”正中位置,可谓得天独厚。
西湖龙井常有“明前茶,贵如金”之说。
“每到三四月份,各地爱茶人士迫不及待来品茶、购茶。”李世良说,“我们常说‘早采三天是个宝,迟采三天变成草’,西湖龙井茶采摘以早为贵,很讲究茶叶的嫩度,一般以一芽一叶为主。清明前气温较低,符合标准的西湖龙井茶产量少、品质上乘,所以价格较高。”
西湖龙井素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称。其外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,叶底细嫩呈朵。
为保证茶叶品质和口感,西湖龙井的制作很是讲究,需经过鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。“手工炒茶,采摘是前提,杀青是基础,辉锅是关键。喝到口中的西湖龙井,有十几道工序,一道都怠慢不得。”樊生华是浙江省非物质文化遗产西湖龙井采摘和制作技艺代表性传承人,已和西湖龙井打交道40多年。在他看来,技艺决定口感,西湖龙井茶的手工炒制包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨“十大手法”,很考验炒制者功力。
“整个春茶季,从第一波到最后一波鲜叶,茶农要根据天气和鲜叶情况,看茶做茶,灵活调整炒制过程,尽可能让每一把鲜叶达到最优品质。”樊生华说,一般含水量75%的鲜叶最终会成为含水量6%左右的干茶,500克特级西湖龙井通常需炒六七个小时。
冲泡西湖龙井,选用优质的白瓷杯、玻璃杯最为合适。水半入茶、悬壶高冲,绿黄两色茶叶在水中翻滚,似中国水墨画般浓淡相宜。微微晃动玻璃杯使茶叶浸润,馥郁的嫩栗香或豆花香即刻扑鼻。
一杯龙井茶,饮尽江南春。位于杭州西湖边的龙井茶室不时有茶客进出,在这座休憩品茗的清幽之地,北宋文豪苏轼的名句题于院内:“从来佳茗似佳人”。(完)
奇种,又名菜茶、小茶,有点像农村门前自家种的青菜,供自己平时用。菜茶主要来源于武夷山当地的野生树种,产量不高,可做乌龙茶、绿茶、红茶。奇种属于灌木种,小叶,比较杂,而名丛都是从这些奇种中选出品质优秀的品种再进行繁殖和采摘制作。比如大红袍,
#乌龙茶#乌龙茶的制作工艺有哪些?乌龙茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽为原料,经过杀青、萎凋、摇青、发酵、烘焙等工序后制出。其品质优异,是中国特有的名茶珍品。其中的一种,主要产于广东省潮州市凤凰山一带。乌龙茶由宋代贡茶龙
懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。我们的第1期“我是懂茶帝”活动已经结束一周,获奖茶友的三种铁观音茶样
在头条经常刷到一个叫“御书楼问茶”的视频,但凡关于谈论普洱茶的话题,言词之间无不苦大仇深,咬牙切齿,甚至歪理邪说,酸葡萄心理暴露无遗。该作者是做龙井绿茶的,据称还是高级评茶师、非物质文化遗产传承人。本来,龙井属于绿茶、快销品,与普洱茶分属不
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