西湖龙井“炒茶王”:勿让急功近利早产毁了西湖龙井

时间:2022-12-18 19:39:09 | 浏览:757

西湖龙井“炒茶王”唐小军炒制龙井茶。 受访者供图西湖龙井“炒茶王”唐小军炒制龙井茶。 受访者供图中新网杭州3月12日电 题:西湖龙井“炒茶王”:勿让急功近利早产毁了西湖龙井作者 严格 王题题早,再早,更早。对于西湖龙井茶而言,时间意味着金钱

西湖龙井“炒茶王”唐小军炒制龙井茶。 受访者供图

西湖龙井“炒茶王”唐小军炒制龙井茶。 受访者供图

中新网杭州3月12日电 题:西湖龙井“炒茶王”:勿让急功近利早产毁了西湖龙井

作者 严格 王题题

早,再早,更早。

对于西湖龙井茶而言,时间意味着金钱,特别是明前茶。

由于受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,明前茶是西湖龙井茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。

西湖龙井茶产区马儿山。 严格 摄

为了赶在清明前早一点上市卖一波好价钱,或将龙井群体种换种成龙井43号;或是打催生剂将春茶催芽;或是不按流程炒制龙井茶;或是将刚出锅新茶不经过灰缸直接打包卖出;或是狸猫换太子用产区外地鲜叶炒制……这些现象,在杭州西湖龙井茶非遗传承人、“炒茶王”唐小军看来,都将会影响到西湖龙井茶整体的风味特征。

西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著,被誉为“绿茶皇后”,位列中国十大名茶之首,有着一千多年历史,是杭州最具城市辨识度的“金名片”。

西湖龙井茶只做春茶一季,每年清明节前夕也是唐小军最忙碌的时候。

唐小军祖祖辈辈都是西湖龙井核心产区满觉陇村种茶、炒茶的好手,曾经被评为浙江省财贸工匠、杭州市旅贸工匠、西湖龙井炒茶王之一,一直坚持着“手工炒茶”。

他告诉记者,西湖龙井茶品质之所以出名,除源于独特的地理位置、优良品种、精心栽培采摘外,还归功于精湛的制作技艺。青叶采摘、鲜叶摊放、杀青、分筛、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、灰缸等,每一道工序,都得考究,才能生产出上好的西湖龙井。

然而,西湖龙井茶市场存在“早产儿”乱象,影响西湖龙井茶品牌形象,导致了一些消费者对西湖龙井茶品质的不信任,这是最让唐小军感到困惑和痛心的事。

西湖龙井茶产区。 朱渔芳 摄

目前西湖龙井核心产区主要品种是群体种和龙井43号,各擅胜场,群体种是老茶树,口感丰富,龙井43号是从群体种优选品种,上市可以更早,但部分茶农追逐短期经济效益,将不少土生土长的原生混合茶树品种——龙井群体种,大量改种成龙井43号,这也使得龙井群体种资源日趋减少,区域分布发生很大变化,也更加容易受到早春“倒春寒”天气影响。

现在甚至出现比龙井43号更加早的品种,唐小军觉得已经完全失去了西湖龙井应该有的风味了。

在采摘方面,为了在清明节前多产茶,也有茶农不管春芽成熟与否“一刀切”,结果鲜叶良莠不齐,直接导致炒制龙井茶的品质。

他还介绍,按老一辈的说法,如果有一道工序没有完成,那制茶就没有完成,是万万不能舍去的,但炒制龙井茶既是技术活也是体力活,如果为了早产,没有炒熟炒透,龙井茶就成了“夹生饭”。

“有人说绿茶伤胃,这主要是因为没有炒透成了‘夹生饭’”,唐小军解释。

唐小军还发现,如今,有顾客为确保茶叶是西湖龙井核心产区的,全程参与茶农从采摘到茶叶出锅的过程,且等着茶叶出锅就打包带走的景象。

这看似聪明之举,在唐小军看来,其实已经影响到了西湖龙井茶的风味特征。出锅后的茶叶还需要经过灰缸一周这一道工序。灰缸的目的是保持茶叶的干燥,同时去掉火气。经历过此阶段后,茶品质会有明显的提升和改善。

唐小军现在还是执拗地将他炒制的龙井茶放入石灰缸,收灰,提香,即使上市比别人晚一点。

西湖龙井茶产区。 毛瑜 摄

除此之外,以往市场上流通的西湖龙井茶数量远远超出核定产量,这也让唐小军为西湖龙井茶的品牌形象担忧。

“那这些山寨西湖龙井茶是从哪里来的?”记者问。

唐小军了解,现在不要说是西湖龙井核心产区之外的浙江本地茶,甚至贵州、四川产区的扁形茶也有以“西湖龙井”行销。

不过值得一提的是,杭州市聚焦西湖龙井茶的品牌保护和产业优化,于今年3月1日起正式施行《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》,以地方性法规保护驰名商标。

条例明确规定:市场监督管理部门应当加强对西湖龙井茶品牌的保护,依法查处侵犯注册商标专用权和制售假冒伪劣西湖龙井茶等行为,推动开展线上线下一体化执法、跨区域执法协作与维权援助,维护西湖龙井茶市场秩序。

这也让唐小军很欣慰,保护龙井茶可以有法可依了。(完)

来源:中国新闻网

相关资讯

说茶|大红袍入门必知常识

1、大红袍是红茶吗?大红袍、水仙和肉桂是武夷岩茶的“三大当家”。大红袍虽然名字里有一个“红”字,但它可不是红茶哦,就像老婆饼里没有老婆一样。2、大红袍与武夷岩茶是什么关系?从归属范围来说,大红袍其实是武夷岩茶中的一个品名。武夷岩茶包含成百上

6点细节无法隐藏,紫砂壶和盖碗相比,谁才是冲泡武夷岩茶首选?

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》不知不觉,架上闲置多年的紫砂壶已经落了尘。这仿佛成了常态。这些年到外面喝茶,总能在朋友/熟人/茶农那看到不少闲置紫砂壶。稍一打听,在不少人心里,紫砂壶泡茶已成为生活

西湖龙井茶树,大面积被“晒干”……

来源:央视财经 近期,连续的高温少雨让部分西湖龙井茶树伤得不轻,不过根据茶树的生长规律,只要保证水分充足,老叶边上还会重新抽出新芽,眼下,茶农们也正在千方百计为茶树补水灌溉。 杭州市西湖区上城埭村共有300多户茶农,茶树种植面积有1167亩

今年明前西湖龙井这里已开售销售方式有啥变化?茶叶怎么挑?

钱江晚报·小时新闻 日前,杭州第一批明前西湖龙井正式上市。对于很多喜欢饮茶的朋友来说,期待已久。那么,今年的茶叶市场销售怎么样?茶叶要怎么挑?一起走进杭州小营街道解放路茶叶市场去看一看吧!走进茶叶市场,浓浓的茶香扑鼻而来,还能看到琳琅满目的

龙井被乾隆册封的背后,乃是母慈子孝的模范,一茶难求的原因在这儿

龙井位于十大名茶之一,对于龙井你们了解吗?今天小编为大家分享关于龙井的传说,咱们一起往下看!传说在宋代时,有一个叫“龙井”的小村,村里住着一个靠买茶为生的老太太。有一年,茶叶质量不好,卖不出去,老太太几乎断炊。 一天,一个老叟走进来,他在院

青未了|明前茶——春天的灵魂

文/陶敏等一个冬天,就为了等一片叶子;等一季花开,就为了等一念弥香;每一片绿色,都是春天的化身;明前茶是春天的灵魂。那尖尖的蓓蕾、棱角分明的剑尖,一芽一叶之初展无一不在昭示锋利的宝剑。鲜嫩的茶芽如万“箭”竞发,采茶的双手在茶尖上飞舞;远处,

人间吃好茶,唯有明前碧螺春独好

春分一过,进入3月中旬,江南的气候回暖非常明显。空气中飘散着白玉兰淡淡的芬香,风一动,口腹之欲随之蠢蠢欲动。野地里鲜嫩的荠菜顶开冻土,在暖阳下铺展茎叶;豌豆尖则早已出现在餐盘里,还有马兰头和香椿,等待有心人遇见,争当春日里的“第一鲜”。每到

洞庭碧螺春2022新茶精品春茶原产地茶农直销

2022年洞庭山碧螺春上市了!原产地苏州洞庭东山农户自家山上茶园直销。现有两款碧螺春精品新茶:1.特级芽尖,2.特精品旗枪(一芽一叶)。实景拍摄:从我家茶园到精品新茶的形成:我们可以作出保证:1.我们是碧螺春新茶苏州洞庭东山本地农户,山上茶

黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?

黑茶比较特殊,它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”茶,但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹,和“金花”菌容易混淆,所以,喜欢喝黑茶的朋友,可别把黑茶“金花”当发霉,也别把发霉当“金花”,一定要注意区分好这两者!一、黑茶中的

发霉的黑茶能喝吗?

怀化新闻网讯(本报记者) “黑茶发了霉还能喝吗?”7 月 10 日,一位姓刘的市民向记者咨询。刘先生向记者介绍:最近他有喝茶的习惯,特别是喜欢喝黑茶,前几天,他到市场去买黑茶,发现店内有发霉黑茶,老板告诉他,发霉的黑茶是可以喝的,他对此表示

友情链接

SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈今日烟台狮子座星座网潜水运动音乐乐器网立讯精密A股吉安新闻头条网日语自学网天蝎座星座屋海尔智家A股董酒股票行情网宠物医院大全网巴中今日新闻网青城山旅游攻略红水河第一湾资讯网桂圆龙眼网
西湖龙井茶官网-龙井茶浙江省特产,中国国家地理标志产品。特级龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。西湖龙井是中国十大名茶之一,清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。西湖龙井四大品牌分别是:御牌西湖龙井、西湖牌西湖龙井、狮牌西湖龙井、贡牌西湖龙井。
西湖龙井茶官网 quluyou.cn ©2022-2028版权所有