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徽州黄山，茶叶何其多也，在歙南与浙江交界之地，有一名茶曰“大方茶”，据传有四百多年历史了，大方茶可追溯到五代十国，《旧五代史》有“唐乾化元年（911）十二月，两浙进贡大方茶两万斤”的记载。

大方茶有许多好听的名称。因大方茶在初制时有“拷扁”的工艺操作，所以称它为“拷方”；也因大方茶色似铸铁，形如竹叶，故又称“铁色大方”或“竹叶大方”；又因大方茶产自歙县老竹铺，所以又名“老竹大方”；还因大方茶吸香性好，窨制成花茶后颇有特色，故被戏称为“花大方”。

然名符其实的名称是“顶谷大方”。缘由是茶产于山之顶、谷之巅，又是大方和尚所创制；为了突出茶的产地、特征和品质，也为了感谢大方和尚制茶，教茶之恩，就有了“顶谷大方”这个大气的名称……。以至于有人称赞说“作为一种绿茶，顶谷大方这名字听起来着实透着一股大气，如同《爨宝子碑》里闲闲一记中锋运笔，老到、精纯，却又大朴大拙，天真厚重……”。

大方茶，其实是扁平茶类中的一种，闻名遐迩的龙井茶可能就是大方茶的表弟，为什么不是表哥呢？因为著名茶专家胡坪先生认为：龙井茶的扁形很可能就是吸取大方茶炒制技术而发展起来的。

今天我们对冲评测的是代表安徽炒青的顶谷大方茶，以及代表浙江炒青的龙井茶。龙井选取同价位目前最好的贡牌高山龙井，线上售价为680元每斤。顶谷大方茶由于没有大品牌，选取线上小店恋山堂顶谷大方茶，线上售价为620元每斤。

干茶

龙井：条索细长，色泽黄绿，匀整度一般，香气较浓郁。

顶谷大方：条索比龙井稍宽，更扁平，质更轻，相对色稍显绿，较匀整。香气浓郁。

左为龙井茶，右为大方茶

第一泡

龙井:香气浓度中等，鲜爽甘醇，稍有苦底，生津较快，汤感协调，喉韵出。回甘强度一般。

顶谷大方：香气较浓，豆香中略有花香，入口后栗香更显。苦涩较强，尤以苦甚，但涩不明显，苦能化开，汤感较醇厚，生津回甘明显。

顶谷大方明显滋味更强，苦底有劲，汤感也更显厚，生津回甘稍弱上一点。特点很明显。

左为龙井

右为顶谷大方茶

第二泡

龙井:香气变化不大，汤感更厚润，生津累积向上，回甘甜感稍弱，喉韵茶气持续。

顶谷大方：香气仍好，汤感较顺，苦虽重但能较快化为生津，涩并不显，香气较复合，生津回甘有一定上升。

此泡可见顶谷大方茶的滋味强度更显，同时相对龙井茶的滋味甜度更好一点，生津更强。

第三泡

龙井:香气向下明显，汤感稍弱，甜感开始明显，回甘变甜，苦涩稍高，生津留存仍不错。

顶谷大方：香气下降，甜感开始明显，苦度亦存，汤感仍好，微苦微涩，生津回甘渐弱了。

尾水

龙井:香气已尽，涩感又起，茶汤依旧甜润，生津回甘尚有延续，饮毕有明显回甘。

顶谷大方：香气已趋尽，汤感仍有一定留存，滋味甜润，生津回甘渐褪。

虽说是尾水，顶谷大方却有更明显的茶味，内质支撑更好一些。

茶底

龙井：少量一芽一叶多为一芽：叶少量碎硬，用料不到特级。

顶谷大方：多为一芽二叶，持嫩度较好，采摘与龙井类似，但明显原料更嫩，均整度更好。

龙井茶底

顶谷大方茶底

主要口感指标对比

解析：香气上顶谷大方更浓郁一点，全阶段稍强。

汤感上厚度与滋味强度也更好，曲线明显更平，持续性也更好。

苦涩曲线可见顶谷大方的苦底更重，但这里的苦还是能化去的苦，并不影响汤感。

生津回甘上看龙井茶表现稍好，尤其是后段维持得不错。

综合评价

总体上看，顶谷大方茶明显有更浓郁的口感，更丰富的香气类型，苦更重但能较快化开，相对更对老茶客的胃口，龙井茶在回甜上更好，也会更适合新茶友的口感要求。

在同价位上看，顶谷大方茶相对口感要好上不少。

同时让我更遗憾的是，机制大方茶已经完全开始借鉴龙井茶的工艺，虽然说卖相和口感更好，但失去了原本的自我个性，这对茶叶的多样性明显不利。