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关于西湖龙井的知识你了解多少？西湖龙井隶属于绿茶类，享有“色绿、香郁、味醇、形美”的特点，因产自与杭州西湖龙井村周边的群山由此得名“西湖龙井茶”。在它的产地中，绿植茂盛，气候温和适宜，雨水充足，土壤深厚肥沃，为茶树的生长创造了有利条件。

根据浙江省编撰的《西湖龙井》地方标准，规定了西湖龙井分为“狮、梅、龙”三类，每一类中依据品质的高低有特级、上级、1到6级。其中1级以上的外形应挺直尖削、叶底细嫩、多芽或显芽；3级以上外形上有锋苗、无阔条；特级龙井外形应为扁平光滑，叶底幼嫩成朵。狮峰龙井香气高锐持久，滋味鲜醇、色泽略黄，清代乾隆游历江南时就将其封为“御茶”，梅邬龙井外形挺拔俊秀、扁平光滑、色泽翠绿，在1986年5月，西湖龙井被国家商业部评选为全国名茶。

西湖龙井的采制技术相当考究，有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶。谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。在采摘时要注意细嫩和完整，必须是一芽一叶，通常制造1kg的特级西湖龙井茶，需要采摘几万个细嫩芽叶，经过挑选后，放入温度在80~100℃光滑的特制锅中翻炒，通过“抓、抖、搭、捺、甩、堆、扣、压、磨”才可炒制出色泽翠绿、外形扁平光滑、滋味甘醇鲜爽的高品质西湖龙井茶。

在品尝高级龙井茶时，多用无色透明的玻璃杯，用85℃左右的开水进行冲泡，一分钟后揭开茶杯盖，以免产生焖熟味。此时观赏杯中叶芽的形态，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，被誉为“茶舞”。品尝后齿颊留芳，沁人肺腑，令人回味无穷。