时间:2022-12-18 18:26:27 | 浏览:1144
林语堂说,春天要做的三件事,
“赏花、踏青,喝西湖龙井”。
春分将至,
杭州也即将进入西湖龙井时间。
风中带来暖意,柳树泛起鹅黄,
不由得让人想尝尝那属于春天的西湖龙井。
今儿我们就来提前解解馋!
静待好茶上新!
有种春天的味道,叫西湖龙井!
素有“绿茶皇后”之称的西湖龙井,始产于明末清初,明代被列为上品,清代被列为贡品,乃至今,被选为“国家礼品茶”,位列中国十大名茶之首。故论其知名度,西湖龙井可谓是目前绿茶市场上当之无愧的魁首。
西湖龙井贵在“风味”。凡是品尝过西湖龙井茶的人,都沉浸于“色翠、香郁、味甘、形美”四绝的品质特征中。
扁平外形,入手光滑,色呈糙米,带兰花豆香;浅绿明亮汤,回甘醇厚感,直至口齿生津。
所有的回味无穷,都能够把人带回到草长莺飞的阳春三月,联想到扑面而来的勃勃生机。
元·虞伯生《游龙井》
徘徊龙井上,云气起晴画。
澄公爱客至,取水挹幽窦。
坐我詹卜中,余香不闻嗅。
但见瓢中清,翠影落碧岫。
烹煎黄金芽,不取谷雨后,
同来二三子,三咽不忍漱。
一杯正宗的西湖龙井,是起起落落的朝代变迁,是金戈铁马后的太平盛世。
新汲的虎跑泉水初沸,好友小聚,注水至杯七分满,待茶叶舒展,啜一口茶,谈两三心事,你定会觉得西湖龙井配得上所有赞誉。
以平常心,待明前茶。
一口明前春茶,就到了真江南。
春茶易得,头采难求。翘首以盼一整年的茶客老饕们早已做好了准备,托朋友找关系,甚至会自己蹲点产地,只为尝一口这头采龙井春茶。但真正留给游客散售的部分真的是少之又少。
去年3月,西湖龙井预售就创出500克头春茶18万的天价纪录。不过这不是普市价格,而是慈善义卖的噱头。市场上最上等的西湖龙井也要在4万一斤,价格相当贵。
高价西湖龙井往往少不了一个限定词——“明前”,明前茶意指清明节之前采制的茶。气温较低,茶叶生长相对较慢,发芽率较小,此时的芽叶细嫩,而且经过一个冬天的孕育,此时茶叶内的氨基酸、各种维生素和芳香物质最为丰富,所以从稀缺性和营养价值层面考虑,明前西湖龙井的确有优势可循,尤以一芽一叶(旗枪)为极品。
由于茶树本身的个体特征以及成熟的程度差异等因素,即便是同一茶园同一时间采摘的茶叶,也会有芽叶方面的差异,不论“莲心”(独芽)、“旗枪”(一芽一叶)还是“雀舌”(一芽两叶),以平常心喝这种自然采摘的茶叶才是最有味道的。
西湖龙井,价值几何?
从地理位置来看,杭州地处北纬30°这一纬度带附近,四季分明,温和湿润,光照充足,雨量充沛。茶区上空常年凝成一片云雾,充分的湿度利于茶叶中各种物质的合成和积累,保证了西湖龙井茶质量优越。
另一方面就是西湖龙井的炒制,正宗西湖龙井是纯手工的,全凭一双手在特制铁锅中运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法炒制而成,分青锅、回潮和煇锅三道工序。”有人分析,西湖龙井茶在炒制的过程中体现了一种“综合能力”,即把茶叶中的儿茶素、茶多酚、咖啡碱、维生素等各种成分激发、控制得恰到好处,从而达到一种平衡。
所以人们在喝西湖龙井的时候觉得它的味道很淡,这也正好印证了清代诗人陆次之对西湖龙井的称赞——“龙井茶,真者甘香不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过后觉有一种太和之气,弥沦乎齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”
西湖龙井的价值还在于背后深层次的文化底蕴。除了皇帝为它点赞,它的灵魂在一汪碧水中,这一汪碧水是“水光潋滟晴方好”,是“浓妆淡抹总相宜”;这一汪碧水留下过苏轼、白居易的身影,承载着许仙白蛇的爱情故事。西湖龙井的灵魂在浙江博物馆,从良渚文化到越窑的千峰翠色,再到南宋的粉青色。
它表象清淡,滋味却丰富,符合中国内敛谦逊的传统文化。味道好的茶有很多,表象却大多浓烈,或茶汤重色。只有龙井,嫩绿鹅黄的干茶,清淡的茶汤,连茶底都是惹人喜爱的嫩黄色,偏偏味道又香甜怡人。
这样的茶,几乎折射了为人最高的境界,表面平和干净,内里自有乾坤。腹有经纶却谦虚低调,自古以来便是君子作风,有茶如此,自然会得到人们的追捧。
挑选西湖龙井,真有一套!
西湖龙井干茶有“四绝”:形美、色翠、香郁、味醇。
外形扁平,表面光滑挺直,而且真西湖龙井的末道工序往往‘粗放’些,长短参差不齐;另外,真西湖龙井外表也“阔”一些,体壮丰腴,假西湖龙井则大多体“瘦”苗条。
色泽,新鲜西湖龙井应该是翠绿和“糙米色”相间,且绿、黄两色浑然天成,恰似水墨画墨迹浓淡相宜。仿冒西湖龙井绿中带黄,通体像是蒙了一层阴黄色,甚至有炒焦痕迹。
西湖龙井兰花豆香更浓,仿冒西湖龙井香味则清淡许多;真西湖龙井的口感香郁而醇厚,兰花豆香里稍带几许蜜糖甜丝丝的感觉,品尝中有‘滑溜溜’的质感;
接下来就是吞咽之后的回味,清雅甜味弥润咽喉,七八分钟后品啜之,甜味犹存,仿冒西湖龙井香味明显清淡,同时掺有种种杂味。
此外,在西湖龙井的选购上,有一摸、二看、三嗅、四尝四个环节。
一摸,即判别茶叶的干燥程度,方法是随意挑一片干茶,放在拇指与食指间用力捻,若成粉末,则干燥度足够,若为小碎粒,则干燥度不足,或者茶叶已经吸潮;干燥度不足的茶叶,比较难储存,同时香气也不高。
二看,即看干茶是否符合西湖龙井茶的基本特征,其中包括外形、色泽、匀净度等等。
三嗅,嗅闻干茶香气的浓度与香型,并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
四尝,当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤审评,取一只透明玻璃杯,取3~4克西湖龙井茶置于杯碗中,冲入沸水150~200毫升毫升,只见叶芽直立,汤色清洌,幽香四溢,宛如青兰初绽。
掐指一算,不出半个月,春天的头鲜西湖龙井就要被最馋的茶客喝进肚子里。您准备好了吗?
来源:茶道CN
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一摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶,比较难储存,同时香气也不高。二看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度
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