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林语堂说，春天要做的三件事，

“赏花、踏青，喝西湖龙井”。

春分将至，

杭州也即将进入西湖龙井时间。

风中带来暖意，柳树泛起鹅黄，

不由得让人想尝尝那属于春天的西湖龙井。

今儿我们就来提前解解馋！

静待好茶上新！

有种春天的味道，叫西湖龙井！

素有“绿茶皇后”之称的西湖龙井，始产于明末清初，明代被列为上品，清代被列为贡品，乃至今，被选为“国家礼品茶”，位列中国十大名茶之首。故论其知名度，西湖龙井可谓是目前绿茶市场上当之无愧的魁首。

西湖龙井贵在“风味”。凡是品尝过西湖龙井茶的人，都沉浸于“色翠、香郁、味甘、形美”四绝的品质特征中。

扁平外形，入手光滑，色呈糙米，带兰花豆香；浅绿明亮汤，回甘醇厚感，直至口齿生津。

所有的回味无穷，都能够把人带回到草长莺飞的阳春三月，联想到扑面而来的勃勃生机。

元·虞伯生《游龙井》

徘徊龙井上，云气起晴画。

澄公爱客至，取水挹幽窦。

坐我詹卜中，余香不闻嗅。

但见瓢中清，翠影落碧岫。

烹煎黄金芽，不取谷雨后，

同来二三子，三咽不忍漱。

一杯正宗的西湖龙井，是起起落落的朝代变迁，是金戈铁马后的太平盛世。

新汲的虎跑泉水初沸，好友小聚，注水至杯七分满，待茶叶舒展，啜一口茶，谈两三心事，你定会觉得西湖龙井配得上所有赞誉。

以平常心，待明前茶。

一口明前春茶，就到了真江南。

春茶易得，头采难求。翘首以盼一整年的茶客老饕们早已做好了准备，托朋友找关系，甚至会自己蹲点产地，只为尝一口这头采龙井春茶。但真正留给游客散售的部分真的是少之又少。

去年3月，西湖龙井预售就创出500克头春茶18万的天价纪录。不过这不是普市价格，而是慈善义卖的噱头。市场上最上等的西湖龙井也要在4万一斤，价格相当贵。

高价西湖龙井往往少不了一个限定词——“明前”，明前茶意指清明节之前采制的茶。气温较低，茶叶生长相对较慢，发芽率较小，此时的芽叶细嫩，而且经过一个冬天的孕育，此时茶叶内的氨基酸、各种维生素和芳香物质最为丰富，所以从稀缺性和营养价值层面考虑，明前西湖龙井的确有优势可循，尤以一芽一叶（旗枪）为极品。

由于茶树本身的个体特征以及成熟的程度差异等因素，即便是同一茶园同一时间采摘的茶叶，也会有芽叶方面的差异，不论“莲心”（独芽）、“旗枪”（一芽一叶）还是“雀舌”（一芽两叶），以平常心喝这种自然采摘的茶叶才是最有味道的。

西湖龙井，价值几何？

从地理位置来看，杭州地处北纬30°这一纬度带附近，四季分明，温和湿润，光照充足，雨量充沛。茶区上空常年凝成一片云雾，充分的湿度利于茶叶中各种物质的合成和积累，保证了西湖龙井茶质量优越。

另一方面就是西湖龙井的炒制，正宗西湖龙井是纯手工的，全凭一双手在特制铁锅中运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法炒制而成，分青锅、回潮和煇锅三道工序。”有人分析，西湖龙井茶在炒制的过程中体现了一种“综合能力”，即把茶叶中的儿茶素、茶多酚、咖啡碱、维生素等各种成分激发、控制得恰到好处，从而达到一种平衡。

所以人们在喝西湖龙井的时候觉得它的味道很淡，这也正好印证了清代诗人陆次之对西湖龙井的称赞——“龙井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

西湖龙井的价值还在于背后深层次的文化底蕴。除了皇帝为它点赞，它的灵魂在一汪碧水中，这一汪碧水是“水光潋滟晴方好”，是“浓妆淡抹总相宜”；这一汪碧水留下过苏轼、白居易的身影，承载着许仙白蛇的爱情故事。西湖龙井的灵魂在浙江博物馆，从良渚文化到越窑的千峰翠色，再到南宋的粉青色。

它表象清淡，滋味却丰富，符合中国内敛谦逊的传统文化。味道好的茶有很多，表象却大多浓烈，或茶汤重色。只有龙井，嫩绿鹅黄的干茶，清淡的茶汤，连茶底都是惹人喜爱的嫩黄色，偏偏味道又香甜怡人。

这样的茶，几乎折射了为人最高的境界，表面平和干净，内里自有乾坤。腹有经纶却谦虚低调，自古以来便是君子作风，有茶如此，自然会得到人们的追捧。

挑选西湖龙井，真有一套！

西湖龙井干茶有“四绝”：形美、色翠、香郁、味醇。

外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龙井的末道工序往往‘粗放’些，长短参差不齐；另外，真西湖龙井外表也“阔”一些，体壮丰腴，假西湖龙井则大多体“瘦”苗条。

色泽，新鲜西湖龙井应该是翠绿和“糙米色”相间，且绿、黄两色浑然天成，恰似水墨画墨迹浓淡相宜。仿冒西湖龙井绿中带黄，通体像是蒙了一层阴黄色，甚至有炒焦痕迹。

西湖龙井兰花豆香更浓，仿冒西湖龙井香味则清淡许多；真西湖龙井的口感香郁而醇厚，兰花豆香里稍带几许蜜糖甜丝丝的感觉，品尝中有‘滑溜溜’的质感；

接下来就是吞咽之后的回味，清雅甜味弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味犹存，仿冒西湖龙井香味明显清淡，同时掺有种种杂味。

此外，在西湖龙井的选购上，有一摸、二看、三嗅、四尝四个环节。

一摸，即判别茶叶的干燥程度，方法是随意挑一片干茶，放在拇指与食指间用力捻，若成粉末，则干燥度足够，若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已经吸潮；干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

二看，即看干茶是否符合西湖龙井茶的基本特征，其中包括外形、色泽、匀净度等等。

三嗅，嗅闻干茶香气的浓度与香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝，当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评，取一只透明玻璃杯，取3～4克西湖龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150～200毫升毫升，只见叶芽直立，汤色清洌，幽香四溢，宛如青兰初绽。

掐指一算，不出半个月，春天的头鲜西湖龙井就要被最馋的茶客喝进肚子里。您准备好了吗？

来源：​茶道CN