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一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。​​​

市面上有不同种类的龙井，品质较好的要数浙江龙井和西湖龙井，两者除了产地不同，还有着这些区别：

①外形：西湖龙井的外形扁平挺秀，颜色黄中带绿，而浙江龙井的外形则比西湖龙井要纤细一些，颜色呈棕黄色，略带一点绿色。

②口感：西湖龙井的茶汤，口感清新自然，而浙江龙井的茶汤，茶味更重，还带有一点点苦涩。

③香气：优质的西湖龙井，茶香是兰花香或豆香，香气馥郁持久，而浙江龙井的香气则比较普通，与其他绿茶的茶香并没有太大区别。

西湖龙井与浙江龙井各有千秋，西湖龙井的人可能会觉得浙江龙井太涩，而喜欢浙江龙井的人可能会嫌西湖龙井不够茶味，我们根据自己的喜好来选择就行了。