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在我国著名的茶类中，西湖龙井以其卓越的品质力压群茶，一直稳居十大名茶之首的位置。西湖龙井又可以分为明前龙井和雨前龙井。对于很多新茶客而言，之前有介绍过明前龙井，今天我们就来介绍下西湖龙井中的雨前龙井。

西湖龙井中的雨前龙井你听说过吗？

雨前龙井是西湖龙井茶的一类，是指在谷雨之前采摘制作的西湖龙井茶。众所周知，西湖龙井受气温的影响非常大，在龙井春茶的采摘季节，气温越低，采制的龙井春茶的质量也就越高，气温越高则就完全相反，又因为每年的气温都是从清明节前后开始逐步回升的，过了清明气温就会快速上升，所西湖龙井才有了以节气来区分所产茶叶品质优劣的标准。虽说西湖龙井有着“雨前是上品，明前是珍品。”的说法，但是这并不是判断西湖龙井优劣的唯一标准。

虽说明前茶是西湖龙井中公认的极品春茶，但是由于产量和价格的关系，能够接触到的人只有一小部分，而雨前龙井茶就刚好能够填补明前茶需求上的空缺，谷雨前正是采摘雨前龙井的最佳时期，因为此时的茶树正处于一叶一芽的状态，俗称一旗一枪。这个时间段采摘制作出来龙井茶茶香最为香醇的，茶汤滋味也最为丰富。谷雨之前采摘制作出来的雨前龙井茶叶，除了颜色极为嫩绿之外，口感也非常鲜滑爽口。

“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，茶叶，尤其是龙井春茶这个品类的茶叶时效性很强，这与茶叶的幼嫩有着直接的关系，和明前茶比起来，雨前茶因在枝头上待得更久，茶叶内含物质积累得更多，所以在香气和滋味上更加丰富浓醇。今年茶季以来，基本都是晴雨相间的天气，没有出现突然升温的情况，所以茶叶都缓缓地、稳稳地生长着，处于一个品质积累的有利过程。清明刚过，雨前茶就开始采摘，大小均匀的“两叶一芽”，真正的手工炒制，茶形平扁挺直，颜色绿润；冲泡茶汤黄绿明亮，口味更是鲜浓爽口，有回甘。

雨前茶通常在清明之后谷雨之前采摘，因其采摘时间较晚，经过了更长时间的生长，也经过稍高的气温和充足的光照，所以茶多酚的累积更丰富，因此雨前茶更耐泡，相比明前茶滋味会更醇厚，但茶型相较明前茶会略差一些，市场常见的龙井按照品质，又可大致分为6个等级，分别为特级、一级、二级、三级，四级，五级。

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