时间:2022-12-18 17:16:53 | 浏览:996
2020年,值得关注的头条号,关注东方美学生活。
飲一杯西湖龍井,
让春天自己過來。
等了整整一年
心心念念的西湖龙井终于来了
杭州的古村茶山
三月已是春意盎然
千万棵芽头凝聚成一股鲜醇
远渡千山
穿越枯燥与沉闷
直扑鼻腔
大胆挑逗着舌尖
与我们撞个满怀
那是几天前
茶农刚刚从园中采摘
当晚炒制而成的龙井的鲜醇
45000支嫩芽香
紧紧锁在一斤茶叶里
尝一口就知道
这是春天向我们走来
明前采茶现场录制
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不久前
特级明前西湖龙井开售
不少人已率先尝鲜
现今,雨前龙井又与我们见面
它依旧来自“西湖龙井”茶保护基地——外桐坞
与明前西湖龙井一样
雨前西湖龙井也仅有十几天的采茶期
是一年只一期的约定
也是独属于春天的馈赠
三种鲜嫩度,
饮尽西湖好春光。
喝茶的朋友都知道,不同的采摘时间,西湖龙井的味道也有差别。一般分为:首春、明前、和雨前。
其中,首春鲜嫩、明前甘爽、雨前香醇,随着时间的进行,口感越来越浓郁醇厚,依次为我们呈现春天从醒来到繁盛的滋味。
首春茶的采摘期只有三天左右,明前茶与雨前茶均仅有十来天,每一道滋味都十分稀少珍贵。
有人钟爱明前甘爽,也有人偏爱雨前之醇。一般茶客选择鲜嫩甘爽的明前茶即可,要是喜欢喝浓茶,则可选择雨前茶,其滋味鲜浓耐泡,八九泡后依然能品出龙井甘醇。
江南鲜活的春天,全藏在这杯茶里。在冲水入杯中的顷刻,香气便直冲鼻腔,那是久违的鲜冽,瞬间让人一震,五感六觉一下子就被唤醒了。
还未喝到之前,便让人半酣半醉。屏蔽所有嘈杂,郑重其事,只为静静等待一杯茶,只有这几日前刚刚采摘的嫩芽鲜才能做到。
鲜的如此直白,醇的如此热烈,这不就是茶客偏爱西湖龙井的理由吗?
难怪乾隆四次为它题诗,名动天下“第一茶”,并且将杭州胡公庙前的十八棵龙井茶树,封为“御茶”,每年采摘春茶进贡皇室。
西湖龙井,能位列中国十大名茶之首,并且一直保持御茶、贡品的地位,靠的是“四绝”,即“香郁、色绿、形美、味甘”。
春季西湖龙井的芽尖正是细嫩的好时候,炒制后外形却似宝剑,光滑扁平,色翠隐黄,犹如青绿山水浓淡相宜。
投茶、注水,看着茶叶渐渐舒展,在明亮清澈的茶汤中上下沉浮,如悟人生。
第一泡,鲜、润、香。一股“豆香”温柔而果决地冲击着嗅觉与味觉,直透五脏六腑,这是上等龙井才有的穿透力和清冽感。
第二泡,茶汤变得更加润滑,香气更加饱满馥郁,花香、栗香如早春雾,时隐时现,妙不可言。
第三泡,甘醇底味逐渐显露,唇齿回甘,毫无涩感,满满都是温润,尤其适合满满回味。四、五泡后仍有余香萦绕。
对于茶客来说,这是一场蕴含着味觉、嗅觉、听觉、触觉、以及精神愉悦上的盼望。
在轻啜慢咽间,不管多么烦躁焦灼的心,都会平静下来,如空山新雨后,走入一方清冽沁脾的自在天地。
看山头、看茶种、看芽叶,
选一杯正宗的西湖龙井茶。
有些人对龙井望而却步,不是因为它不好,而是因为它太好,以至于市场鱼龙混杂,一不小心就掉入假茶陷阱。
不是所有地方的龙井都是西湖龙井。一般的龙井茶有西湖、钱塘、越州3个产区。但只有产自西湖龙井保护产区的龙井茶,才是真正的西湖龙井。更何况,市面上还有各种假冒的四川龙井、贵州龙井……,找到正宗西湖龙井十分不易。
▲ 真正西湖龙井的产区,小之又小
这次,我们深入“西湖龙井”茶保护基地——外桐坞,从源头解决问题。外桐坞村落处于龙脊山脉下西溪十八坞的最后两坞,隐匿于西湖群山中。
▲ 外桐坞茶山面貌欣赏
这是一个静谧古老的村落,种茶历史可追溯至明朝。西湖特有的小环境,使得这里的茶叶更加鲜爽清香。几十年前,朱德元帅下乡考察时,曾4次在村中驻足,品尝这里的龙井茶。
▲ 茶园内是为纪念朱德元帅,建立的元帅亭
不是所有茶种的龙井都叫西湖龙井。严格意义上讲,西湖龙井仅有两种,龙井43号和群体种。我们选择的是被称为“老茶蓬”的群体种,相对于龙井43号——八十年代中国农科院茶研所培育的新品种,老茶蓬是从唐朝流传下来的古老茶种,出芽时间晚,产量更加稀少。
而为了让茶的味道更加香醇甘甜,这次采摘的茶树,树龄大多50年以上,更加难得。
▲ 老茶蓬外形独立成团,与一般茶树不同
我们此次的明前茶为特级西湖龙井。能被称为特级,必须得一芽一叶初展时采摘,长度不得超过2.5cm。只有明前十几天内采摘才可满足。
除了以上条件,西湖龙井还有政府发放的身份标志。有多少亩茶园,就发放多少地理标志证明商标,您甚至可以追溯到它是在哪块山头产出的,一点也做不了假。掌握了这些技巧,才能在鱼目混珠的市场里,选择一款正宗的好茶叶。
将这款龙井拿到手后,你会发现它的与众不同。挺秀尖削,黄中隐绿,且芽长于叶。汤色呈嫩嫩的黄绿色,豆香中隐隐有花香,不仅无苦涩感,而且几泡过后,回香依旧明显。
“似乎无味,实则至味,太和之气,弥于齿颊”,喝过这样一杯正宗的西湖龙井,你的味蕾也会变得挑剔了许多。
50多年炒茶老师傅控品,
45000支鲜芽只做1斤茶。
西湖龙井有专属的茶叶品种和炒制工艺,这也是它保持独特口感的秘诀之一。从鲜叶到干茶,西湖龙井要经过九道工序、十大手法,近八小时的炒制加工后,45000支新鲜芽叶才能做成1斤茶。
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俗语说“好龙井,三分看茶青,七分看炒功。”想要做一款好茶,手艺的传承十分重要,我们邀请了有着50多年炒茶经验的外桐坞老村长担任制茶主理人,他所制的茶,形、色、香、味俱全。
炒茶过程现场录制
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炒制过程中, “抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”,每种手法都有讲究,这些动作都要在近300度高温的锅里完成。
而且还要根据鲜叶大小,老嫩程度和锅中茶海的成型程度,灵活变化手法,调节手的力度。如果不是有经验的老师傅,便不能彻底释放龙井的芬芳。
老村长告诉我们,炒制过程中尤其要注意控制温度。太绿,香味不够;太黄,就可能过了。好的西湖龙井颜色不是‘绿中带黄’,而是‘黄中带绿’俗称‘糙米黄’。
一杯西湖龙井,
是身体与精神的双重愉悦。
喝龙井不仅是一种精神享受,也是一种养生方式,其蕴含咖啡碱,茶氨酸、天然的芳香物质等多种成分,能帮助人解除困乏,活跃思维,安抚心神。每天适量饮茶,能让人更加放松,有心旷神怡之感。
而且,多喝绿茶可以促进人体脂肪的分解,防止血液和肝脏中脂肪的积累。就像古话说的,“茶久食令人瘦,去人脂”。
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8月18日,网红奶茶茶颜悦色在南京开业,一大早还没开门店铺外就排起长队。开业大约半小时左右,就因人流量过大造成拥堵,不得不暂停营业。南京市公安局江宁分局@江宁公安在线于11时许发布警方提示:目前江宁区景枫商场新开业饮品店排队人员仍然较多,