春茶生活:饮龙井,体态轻,人间四月天,雨前龙井正当醇。

时间:2022-12-18 17:16:53 | 浏览:996

2020年,值得关注的头条号,关注东方美学生活。飲一杯西湖龍井,让春天自己過來。等了整整一年心心念念的西湖龙井终于来了杭州的古村茶山三月已是春意盎然千万棵芽头凝聚成一股鲜醇远渡千山穿越枯燥与沉闷直扑鼻腔大胆挑逗着舌尖与我们撞个满怀那是几天前

2020年,值得关注的头条号,关注东方美学生活。

飲一杯西湖龍井,

让春天自己過來。

等了整整一年

心心念念的西湖龙井终于来了

杭州的古村茶山

三月已是春意盎然

千万棵芽头凝聚成一股鲜醇

远渡千山

穿越枯燥与沉闷

直扑鼻腔

大胆挑逗着舌尖

与我们撞个满怀

那是几天前

茶农刚刚从园中采摘

当晚炒制而成的龙井的鲜醇

45000支嫩芽香

紧紧锁在一斤茶叶里

尝一口就知道

这是春天向我们走来

明前采茶现场录制

不久前

特级明前西湖龙井开售

不少人已率先尝鲜

现今,雨前龙井又与我们见面

它依旧来自“西湖龙井”茶保护基地——外桐坞

与明前西湖龙井一样

雨前西湖龙井也仅有十几天的采茶期

是一年只一期的约定

也是独属于春天的馈赠

三种鲜嫩度,

饮尽西湖好春光。

喝茶的朋友都知道,不同的采摘时间,西湖龙井的味道也有差别。一般分为:首春、明前、和雨前。

其中,首春鲜嫩、明前甘爽、雨前香醇,随着时间的进行,口感越来越浓郁醇厚,依次为我们呈现春天从醒来到繁盛的滋味。

首春茶的采摘期只有三天左右,明前茶与雨前茶均仅有十来天,每一道滋味都十分稀少珍贵。

有人钟爱明前甘爽,也有人偏爱雨前之醇。一般茶客选择鲜嫩甘爽的明前茶即可,要是喜欢喝浓茶,则可选择雨前茶,其滋味鲜浓耐泡,八九泡后依然能品出龙井甘醇。

江南鲜活的春天,全藏在这杯茶里。在冲水入杯中的顷刻,香气便直冲鼻腔,那是久违的鲜冽,瞬间让人一震,五感六觉一下子就被唤醒了。

还未喝到之前,便让人半酣半醉。屏蔽所有嘈杂,郑重其事,只为静静等待一杯茶,只有这几日前刚刚采摘的嫩芽鲜才能做到。

鲜的如此直白,醇的如此热烈,这不就是茶客偏爱西湖龙井的理由吗?

难怪乾隆四次为它题诗,名动天下“第一茶”,并且将杭州胡公庙前的十八棵龙井茶树,封为“御茶”,每年采摘春茶进贡皇室。

西湖龙井,能位列中国十大名茶之首,并且一直保持御茶、贡品的地位,靠的是“四绝”,即“香郁、色绿、形美、味甘”。

春季西湖龙井的芽尖正是细嫩的好时候,炒制后外形却似宝剑,光滑扁平,色翠隐黄,犹如青绿山水浓淡相宜。

投茶、注水,看着茶叶渐渐舒展,在明亮清澈的茶汤中上下沉浮,如悟人生。

第一泡,鲜、润、香。一股“豆香”温柔而果决地冲击着嗅觉与味觉,直透五脏六腑,这是上等龙井才有的穿透力和清冽感。

第二泡,茶汤变得更加润滑,香气更加饱满馥郁,花香、栗香如早春雾,时隐时现,妙不可言。

第三泡,甘醇底味逐渐显露,唇齿回甘,毫无涩感,满满都是温润,尤其适合满满回味。四、五泡后仍有余香萦绕。

对于茶客来说,这是一场蕴含着味觉、嗅觉、听觉、触觉、以及精神愉悦上的盼望

在轻啜慢咽间,不管多么烦躁焦灼的心,都会平静下来,如空山新雨后,走入一方清冽沁脾的自在天地。

看山头、看茶种、看芽叶,

选一杯正宗的西湖龙井茶。

有些人对龙井望而却步,不是因为它不好,而是因为它太好,以至于市场鱼龙混杂,一不小心就掉入假茶陷阱。

不是所有地方的龙井都是西湖龙井。一般的龙井茶有西湖、钱塘、越州3个产区。但只有产自西湖龙井保护产区的龙井茶,才是真正的西湖龙井。更何况,市面上还有各种假冒的四川龙井、贵州龙井……,找到正宗西湖龙井十分不易。

▲ 真正西湖龙井的产区,小之又小


这次,我们深入“西湖龙井”茶保护基地——外桐坞,从源头解决问题。外桐坞村落处于龙脊山脉下西溪十八坞的最后两坞,隐匿于西湖群山中。


▲ 外桐坞茶山面貌欣赏

这是一个静谧古老的村落,种茶历史可追溯至明朝。西湖特有的小环境,使得这里的茶叶更加鲜爽清香。几十年前,朱德元帅下乡考察时,曾4次在村中驻足,品尝这里的龙井茶。

▲ 茶园内是为纪念朱德元帅,建立的元帅亭

不是所有茶种的龙井都叫西湖龙井。严格意义上讲,西湖龙井仅有两种,龙井43号和群体种。我们选择的是被称为“老茶蓬”的群体种,相对于龙井43号——八十年代中国农科院茶研所培育的新品种,老茶蓬是从唐朝流传下来的古老茶种,出芽时间晚,产量更加稀少。

而为了让茶的味道更加香醇甘甜,这次采摘的茶树,树龄大多50年以上,更加难得。

▲ 老茶蓬外形独立成团,与一般茶树不同

我们此次的明前茶为特级西湖龙井。能被称为特级,必须得一芽一叶初展时采摘,长度不得超过2.5cm。只有明前十几天内采摘才可满足。

除了以上条件,西湖龙井还有政府发放的身份标志。有多少亩茶园,就发放多少地理标志证明商标,您甚至可以追溯到它是在哪块山头产出的,一点也做不了假。掌握了这些技巧,才能在鱼目混珠的市场里,选择一款正宗的好茶叶。

将这款龙井拿到手后,你会发现它的与众不同。挺秀尖削,黄中隐绿,且芽长于叶。汤色呈嫩嫩的黄绿色,豆香中隐隐有花香,不仅无苦涩感,而且几泡过后,回香依旧明显。

“似乎无味,实则至味,太和之气,弥于齿颊”,喝过这样一杯正宗的西湖龙井,你的味蕾也会变得挑剔了许多。

50多年炒茶老师傅控品,

45000支鲜芽只做1斤茶。

西湖龙井有专属的茶叶品种和炒制工艺,这也是它保持独特口感的秘诀之一。从鲜叶到干茶,西湖龙井要经过九道工序、十大手法,近八小时的炒制加工后,45000支新鲜芽叶才能做成1斤茶。


俗语说“好龙井,三分看茶青,七分看炒功。”想要做一款好茶,手艺的传承十分重要,我们邀请了有着50多年炒茶经验的外桐坞老村长担任制茶主理人,他所制的茶,形、色、香、味俱全。


炒茶过程现场录制

炒制过程中, “抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”,每种手法都有讲究,这些动作都要在近300度高温的锅里完成。

而且还要根据鲜叶大小,老嫩程度和锅中茶海的成型程度,灵活变化手法,调节手的力度。如果不是有经验的老师傅,便不能彻底释放龙井的芬芳。

老村长告诉我们,炒制过程中尤其要注意控制温度。太绿,香味不够;太黄,就可能过了。好的西湖龙井颜色不是‘绿中带黄’,而是‘黄中带绿’俗称‘糙米黄’。

一杯西湖龙井,

是身体与精神的双重愉悦。

喝龙井不仅是一种精神享受,也是一种养生方式,其蕴含咖啡碱,茶氨酸、天然的芳香物质等多种成分,能帮助人解除困乏,活跃思维,安抚心神。每天适量饮茶,能让人更加放松,有心旷神怡之感。

而且,多喝绿茶可以促进人体脂肪的分解,防止血液和肝脏中脂肪的积累。就像古话说的,“茶久食令人瘦,去人脂”

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