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2020年，值得关注的头条号，关注东方美学生活。

飲一杯西湖龍井，

让春天自己過來。

等了整整一年

心心念念的西湖龙井终于来了

杭州的古村茶山

三月已是春意盎然

千万棵芽头凝聚成一股鲜醇

远渡千山

穿越枯燥与沉闷

直扑鼻腔

大胆挑逗着舌尖

与我们撞个满怀

那是几天前

茶农刚刚从园中采摘

当晚炒制而成的龙井的鲜醇

45000支嫩芽香

紧紧锁在一斤茶叶里

尝一口就知道

这是春天向我们走来

明前采茶现场录制

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不久前

特级明前西湖龙井开售

不少人已率先尝鲜

现今，雨前龙井又与我们见面

它依旧来自“西湖龙井”茶保护基地——外桐坞

与明前西湖龙井一样

雨前西湖龙井也仅有十几天的采茶期

是一年只一期的约定

也是独属于春天的馈赠

三种鲜嫩度，

饮尽西湖好春光。

喝茶的朋友都知道，不同的采摘时间，西湖龙井的味道也有差别。一般分为：首春、明前、和雨前。

其中，首春鲜嫩、明前甘爽、雨前香醇，随着时间的进行，口感越来越浓郁醇厚，依次为我们呈现春天从醒来到繁盛的滋味。

首春茶的采摘期只有三天左右，明前茶与雨前茶均仅有十来天，每一道滋味都十分稀少珍贵。

有人钟爱明前甘爽，也有人偏爱雨前之醇。一般茶客选择鲜嫩甘爽的明前茶即可，要是喜欢喝浓茶，则可选择雨前茶，其滋味鲜浓耐泡，八九泡后依然能品出龙井甘醇。

江南鲜活的春天，全藏在这杯茶里。在冲水入杯中的顷刻，香气便直冲鼻腔，那是久违的鲜冽，瞬间让人一震，五感六觉一下子就被唤醒了。

还未喝到之前，便让人半酣半醉。屏蔽所有嘈杂，郑重其事，只为静静等待一杯茶，只有这几日前刚刚采摘的嫩芽鲜才能做到。

鲜的如此直白，醇的如此热烈，这不就是茶客偏爱西湖龙井的理由吗？

难怪乾隆四次为它题诗，名动天下“第一茶”，并且将杭州胡公庙前的十八棵龙井茶树，封为“御茶”，每年采摘春茶进贡皇室。

西湖龙井，能位列中国十大名茶之首，并且一直保持御茶、贡品的地位，靠的是“四绝”，即“香郁、色绿、形美、味甘”。

春季西湖龙井的芽尖正是细嫩的好时候，炒制后外形却似宝剑，光滑扁平，色翠隐黄，犹如青绿山水浓淡相宜。

投茶、注水，看着茶叶渐渐舒展，在明亮清澈的茶汤中上下沉浮，如悟人生。

第一泡，鲜、润、香。一股“豆香”温柔而果决地冲击着嗅觉与味觉，直透五脏六腑，这是上等龙井才有的穿透力和清冽感。

第二泡，茶汤变得更加润滑，香气更加饱满馥郁，花香、栗香如早春雾，时隐时现，妙不可言。

第三泡，甘醇底味逐渐显露，唇齿回甘，毫无涩感，满满都是温润，尤其适合满满回味。四、五泡后仍有余香萦绕。

对于茶客来说，这是一场蕴含着味觉、嗅觉、听觉、触觉、以及精神愉悦上的盼望。

在轻啜慢咽间，不管多么烦躁焦灼的心，都会平静下来，如空山新雨后，走入一方清冽沁脾的自在天地。

看山头、看茶种、看芽叶，

选一杯正宗的西湖龙井茶。

有些人对龙井望而却步，不是因为它不好，而是因为它太好，以至于市场鱼龙混杂，一不小心就掉入假茶陷阱。

不是所有地方的龙井都是西湖龙井。一般的龙井茶有西湖、钱塘、越州3个产区。但只有产自西湖龙井保护产区的龙井茶，才是真正的西湖龙井。更何况，市面上还有各种假冒的四川龙井、贵州龙井……，找到正宗西湖龙井十分不易。

▲ 真正西湖龙井的产区，小之又小

这次，我们深入“西湖龙井”茶保护基地——外桐坞，从源头解决问题。外桐坞村落处于龙脊山脉下西溪十八坞的最后两坞，隐匿于西湖群山中。

▲ 外桐坞茶山面貌欣赏

这是一个静谧古老的村落，种茶历史可追溯至明朝。西湖特有的小环境，使得这里的茶叶更加鲜爽清香。几十年前，朱德元帅下乡考察时，曾4次在村中驻足，品尝这里的龙井茶。

▲ 茶园内是为纪念朱德元帅，建立的元帅亭

不是所有茶种的龙井都叫西湖龙井。严格意义上讲，西湖龙井仅有两种，龙井43号和群体种。我们选择的是被称为“老茶蓬”的群体种，相对于龙井43号——八十年代中国农科院茶研所培育的新品种，老茶蓬是从唐朝流传下来的古老茶种，出芽时间晚，产量更加稀少。

而为了让茶的味道更加香醇甘甜，这次采摘的茶树，树龄大多50年以上，更加难得。

▲ 老茶蓬外形独立成团，与一般茶树不同

我们此次的明前茶为特级西湖龙井。能被称为特级，必须得一芽一叶初展时采摘，长度不得超过2.5cm。只有明前十几天内采摘才可满足。

除了以上条件，西湖龙井还有政府发放的身份标志。有多少亩茶园，就发放多少地理标志证明商标，您甚至可以追溯到它是在哪块山头产出的，一点也做不了假。掌握了这些技巧，才能在鱼目混珠的市场里，选择一款正宗的好茶叶。

将这款龙井拿到手后，你会发现它的与众不同。挺秀尖削，黄中隐绿，且芽长于叶。汤色呈嫩嫩的黄绿色，豆香中隐隐有花香，不仅无苦涩感，而且几泡过后，回香依旧明显。

“似乎无味，实则至味，太和之气，弥于齿颊”，喝过这样一杯正宗的西湖龙井，你的味蕾也会变得挑剔了许多。

50多年炒茶老师傅控品，

45000支鲜芽只做1斤茶。

西湖龙井有专属的茶叶品种和炒制工艺，这也是它保持独特口感的秘诀之一。从鲜叶到干茶，西湖龙井要经过九道工序、十大手法，近八小时的炒制加工后，45000支新鲜芽叶才能做成1斤茶。

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俗语说“好龙井，三分看茶青，七分看炒功。”想要做一款好茶，手艺的传承十分重要，我们邀请了有着50多年炒茶经验的外桐坞老村长担任制茶主理人，他所制的茶，形、色、香、味俱全。

炒茶过程现场录制

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炒制过程中， “抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”，每种手法都有讲究，这些动作都要在近300度高温的锅里完成。

而且还要根据鲜叶大小，老嫩程度和锅中茶海的成型程度，灵活变化手法，调节手的力度。如果不是有经验的老师傅，便不能彻底释放龙井的芬芳。

老村长告诉我们，炒制过程中尤其要注意控制温度。太绿，香味不够；太黄，就可能过了。好的西湖龙井颜色不是‘绿中带黄’，而是‘黄中带绿’俗称‘糙米黄’。

一杯西湖龙井，

是身体与精神的双重愉悦。

喝龙井不仅是一种精神享受，也是一种养生方式，其蕴含咖啡碱，茶氨酸、天然的芳香物质等多种成分，能帮助人解除困乏，活跃思维，安抚心神。每天适量饮茶，能让人更加放松，有心旷神怡之感。

而且，多喝绿茶可以促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中脂肪的积累。就像古话说的，“茶久食令人瘦，去人脂”。