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最近有粉丝，让我介绍一下中国的茶叶。我回话说，这个我不敢托大，我有自己的工作，只是家在太平猴魁产区，家中老父亲种了一辈子茶叶，有的时候帮他卖卖自己家产的茶叶，让他少烦点心、受点罪。所以，我只是略懂一些，也爱好这方面知识，但是不敢说多懂，有一点，可以保证，我不会骗大家。

从今天起，我在下班后，会找一些大手笔写的关于茶叶的文章、或者自己写一些相关小知识，供各位分享。

今天，作为“开天辟地”第一篇，我就选择转载了《南方周末》微信公众号刊登的一篇关于西湖龙井的文章，写的很好，内容充实，意境优雅，值得一读，分享给大家。之所以，这么选择，有两个原因，其一，是因为我非常喜欢《南方周末》，它的独立和理性，让我一直追随，多年前就有订阅报纸的习惯，后来还多次投稿；其二，是因为我喜欢绿茶，绿茶里面更偏爱龙井。这里要说明的事，从传媒角度，我介绍的可能都是某类茶叶中的极品，但市场有市场规律，基本上商品有贵的就肯定有便宜的，茶叶也不例外，龙井亦是如此，总有一些是适合我们老百姓喝的。

提前声明一点，文章中提到的人我均不认识，也无意推广，只是觉得写得好。

以下内容摘选自 2018-04-26 南方周末

不知何时开始，街头巷陌，除了各式各样的咖啡店，也多了几间雅致的茶馆。夜间熬夜加班，午间姐妹淘的下午茶，咖啡之外，也渐渐有了茶叶的选择。遍布大街小巷的奶茶店，除了种类缤纷的奶茶外，也开始增加了种种清茶。

茶，是中国人生活中的一个重要味道。开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，上至文人墨客，下至平民百姓，都能在品茶中找到自己的乐趣。

有人说，茶的生命分为两部分，一即长在树梢之时，二即泡在杯中之刻。浇灌上翻腾的开水，嫩叶沉浮间，细嗅“袅袅茶烟绿”，饮上一杯。苦、涩、甘、香杂味纷呈，每一味人生都能在其中品尝到。

一抹清绿

明前茶，贵如金

品春茶，是喜茶之人的春日妙事。自古以来，坊间便流传，“明前茶，贵如金”。

春茶中，又以十大名茶之首的龙井最为人所欢喜。久负盛名的明前西湖龙井，就连乾隆也曾亲自下江南来围观采摘。

“明前龙井”，顾名思义，清明前半个月采摘的龙井。

等待了300多天，茶树才迎来第一次吐芽，齐刷刷冒出小于3.5厘米的小嫩芽。这就是凝聚精华的“明前西湖龙井”。

一捧鲜叶

为什么说明前西湖龙井好？

春茶以一芽一叶、一芽二叶为佳。氨基酸、维生素多集中在一二叶，而氨基酸是形成茶叶鲜爽度、茶香味儿的主要成分。

所以，明前龙井的茶，是极香、极鲜的。

一斤干茶约有三万六千颗嫩芽，故说明前茶是龙井茶中的珍品。

红绿相宜

我们等了一年，终于等到西湖龙井标准制定者之一石碧鹏老师要上山采茶的消息。

自由旋转

西湖龙井标准制定者提示：

龙井茶不等于“西湖龙井”

“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，这如诗如画的句子，用来形容西湖龙井再妙不过。

西湖龙井标准制定者之一的石碧鹏老师，89年浙大茶学毕业，早期少有的高学历“茶农”， 伺茶已有30年。

他也是茶人岭西湖龙井茶园的负责人。

石碧鹏老师

茶人岭西湖龙井茶园在西湖龙井核心产区“龙坞”，是西湖龙井公认的上佳产地。

春茶市场很热，真假混杂。怎样选择正宗的西湖龙井，专家石老师提示：一定要看是否有“西湖龙井茶地理标志”、“西湖龙井证明标志”双标认证。

只有产自西湖龙井地理标志范围内才可称为真正的西湖龙井。

看完这张图，大家应该明白许多吧

茶人岭的西湖龙井核心产区“龙坞”，每一罐龙井茶都有严格的产地认证标，确保出身正统。

“龙坞”产茶历史悠久，这里算是杭州郊区，远离车马，周围山体环抱，茶树生长的小气候极佳。

清明前的嫩芽，鲜绿欲滴、内含丰富。因为最鲜、最香，才能做出让老茶客趋之若鹜的明前龙井。

单看此景已经是美不胜收了

西湖区五大茶王之一

亲自手工炒制

制作明前龙井，从采摘开始就必须讲究了。

采摘

每日清晨６点云雾未散，石老师就带着采茶工上山采茶，只取向阳处、初展的一芽一叶或两芽一叶初展的。

嫩芽只能纯手工采摘，一天摘不到50000颗芽头，成品后的茶叶不足一斤。

嫩芽

要知道，一芽一叶是国家认证的特级龙井茶标准，精选的嫩芽，做出来肯定是绝顶鲜活。

西湖龙井有四绝，"色绿、香郁、味甘、形美"。

而其中色和形都主要取决于炒制工艺。“好龙井，三分看茶青，七分看炒功。”

为了作出最鲜嫩的明前龙井，石老师特别邀请了西湖龙井产区有名的炒茶王黄祖华大师，一起炒制。

炒茶

黄祖华，是当地名气响当当的炒茶王。从十几岁开始炒茶，至今已40年。黄老师始终坚持手工炒制，曾获“西湖龙井炒茶王”、“西湖龙井炒茶大师”等称号。

大师金牌

黄祖华获得这个“西湖龙井炒茶大师”称号，可是非常不容易，必须同时具体4个条件：

1、近10年内在西湖龙井茶炒茶比赛获得过2次以上前三名，并且其中1次为冠军；

2、官方评定“高级炒茶技师”资格；

3、培养过2个以上青工徒弟并已取得炒茶技工证书；

4、仍在从事手工炒茶工作。

经黄老师独家手工炒制的龙井，就是比市面上同等级的还要更香更鲜，慕其之名上门求茶的人无数。

这是门手艺，与猴魁炒制技艺相仿

黄老师做茶有自己秘诀 ：茶不离锅，手不离茶。

杀青时锅温高达200℃，抖、搭、压等手势必须行云流水，一气呵成。

翻炒

他还要根据每年茶叶的状态不同，调整手上的力量，保全茶叶真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。

黄老师炒出的龙井尤其鲜活、温柔，喝一口满嘴鲜醇香嫩，回甘悠长。

石碧鹏老师说，多数人认为龙井茶香气是豆香、粟香，其实顶级西湖龙井茶还要有淡淡花香。而黄老师炒出的头采西湖龙井便有这种似幽兰的花香。

茶人岭创始人支红也是喝茶几十年的老茶客，她说，喝黄老师炒出的头采龙井茶。

“仿佛在嘴里含了整个江南的春天，幽雅的花香融着豆香充溢齿喉。”