时间:2022-12-18 16:30:45 | 浏览:2129
在龙井老饕眼中,有两种西湖龙井,一种是明前龙井,一种是生长于清明和谷雨两个节气之间的雨前龙井。
今日行茶2020明前龙井村狮峰山西湖龙井群体种,算是今年压箱底的私房春茶。
龙井村狮峰山,就不用再详细介绍了,西湖龙井历来以“狮、龙、云、虎、梅”为上品,依产地而命名,狮为狮峰,龙为龙井,云为云栖,虎为虎跑,梅为梅家坞,狮峰龙井,自古就是龙井中的顶级原料。
先跟大家科普一下,这里要跟大家科普一下,“群体种”和什么叫西湖龙井的“大小年”?
“群体种” ,就是一般所谓的“老茶树”,没有经过人工干预,通过茶结子、子成树的自然过程繁育,采摘晚于龙井43号,芽头也没有龙井43号那么均匀,出芽率也偏低。这种茶有着龙井茶典型的豆香,鲜爽可口,回甘悠长,是当下来看茶叶品质最好的一个品种,缺点是采摘的时间略晚于其他品种。
“大小年”是西湖龙井老茶客和茶农都默认的一条规律,两年小年,然后一年大年,三年一个周期,依次循环。大年,并非产量上升,而是品质更好,香味和口感都有较为明显的提升,提升到明显可感知。
上次的大年,是2018年。
但是,今年的西湖龙井,在行茶中也给了我们有两道惊喜,第一道惊喜,是大家最记得住的那股扑鼻而来的嫩栗香,嫩栗香是无论大年小年,都一定会出现的,今天行茶的额外福利,就是第二道惊喜,就是兰花香,闻到和喝到了明显的兰花香,非常好记忆,喝过一次就记住了。
希望2020年里,每一泡茶,都说我最好的表达。
茶品:2020西湖龙井·狮峰山·群体种
投茶量:4g
茶具:琉璃盖碗
用水:净化水
手法:6点定点高冲
干茶:色泽嫩黄,茶芽扁平光滑有旗枪,形似瓜子,带豆香
叶底:嫩黄绿,叶底柔软厚实,匀齐
一泡 90℃ 5秒出
汤色黄绿明亮,香气鲜爽,栗香高扬
茶汤入口顺滑有厚度,滋味鲜灵甜香
吞咽后喉韵亦显板栗香
喉咙及舌面回甘快且持久
二泡 90℃ 20秒
汤色黄绿明亮,香气为炒豆香
高香馥郁,兰花香显
茶汤较上一泡更显顺滑有厚度,滋味鲜醇
喉部生津明显,口腔中不断有甜味产生
回甘生津迅速持久,杯底留香
三泡 95℃ 20秒出
汤色呈浅黄绿色,持续兰花香
豆香被再次激活,香气不高,但很透
茶汤入口顺滑饱满,汤感鲜醇有厚度
回甘强劲,喉底回甜
四泡 沸水 35秒出
汤色呈浅黄透亮,香气和滋味均有所下降
完全冷却后香气挂杯
茶汤中板栗香褪去,滋味鲜甜
甜味增加,生津回甘快
虽说纸上得来终觉浅,但是知识理论能增加我们实践的感官认知,两者相辅相成!我今天借此机会复习一下专业知识!每年三四月份,都是杭州西湖区梅家坞村的茶商和茶农最忙碌的时候。因为孕育了一个冬天的“一两春茶一两金”的春茶要上市了,但是大家一定要擦亮眼
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